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Cépages
100% Muscat petits grains

Rendement : 25 hl/ha

Terroir
Terrasse du quaternaire (alt. 35m). Couche supérieure de 2m de graves, sur un socle argileux. Terroir particulièrement venté, très ensoleillé (+ de 260 jours par an) et situé près de la Méditerranée.

Vendange : entièrement manuelle

Vinification et élevage
Travail par gravité en cave. Tri des raisins sur table en entrée de cave puis égrappage. Mise au froid en cuve isotherme pour débourbage. Fermentation alcoolique en cuve inox.

Mise en bouteille : Décembre 2011

Production : 600 bouteilles en 75cl

Accompagnera à merveille un suprême de volaille de Bresse à la crème truffée.
Ce flacon sublimera aussi un plateau de fromage composé de Bethmale ariégeois et fromages d’alpages à pâte pressée.
À servir frais.

Autrefois jeune Baux Blond, éclatant de fruits frais, il fût laissé vieillir « Dans un coin de ma cave » en attendant que son potentiel s’exprime et que les arômes tertiaires prennent leur place dans ce vin. Il est aujourd’hui tiré de son sommeil, 11 ans plus tard, pour ravoir vos palais et exalter les mets les plus raffinés…