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Cépages
Mourvèdre et Syrah

Rendement : 25 hl/ha

Terroir
Terrasse du quaternaire (alt. 35m). Couche supérieure de 2m de graves, sur un socle argileux. Terroir particulièrement venté, très ensoleillé (+ de 260 jours par an) près de la Méditerranée.

Vendange : entièrement manuelle

Vinification et élevage
Après tri sur table en entrée de cave et égrappage. Fermentation alcoolique sur levures indigènes, température maximum de 23 °C. Pigeages et remontages. Macération. Élevage en fûts de chêne pendant 12 mois.

Mise en bouteille : mai 2022

Production : 300 magnums de 150cl

Accord parfait sur souris d’agneau au miel et au thym, rôti de veau au lait, ou bien velouté de pâtisson éclats de châtaignes au feu de bois, avec un filet de bœuf en croûte, sauce aux morilles. Des oeufs brouillés à la truffe noire ou des cèpes pôélés, juste avec un peu de fleur de sel.

10 à 15 ans

Un Opéra de Verdi